Rambutan Mai Thai : by Volker Seibert, Capri Lounge, Cologne, Allemagne

- 4,5 cl rhum Plantation Jamaica 1986 Single Cask
- 4,5 cl assemblage de 8 rhums Plantation vieillis dans un fût de cognac Pierre Ferrand pendant 12 semaines
- 2,5 cl Pierre Ferrand Orange Dry Curacao
- 6 cl jus de citron frais
- 4 cl jus de citron vert frais
- 2,5 cl extraits d'orgeat

Shaker et filtrer dans un bol japonais en argile avec de la glace pilée sèche.
Décoration : Ramboutan, PiliPili, Nouilles chinoises, baguettes chinoises, feuille de citronnier et cloche en verre.
« In the Capri Lounge, an essential partner for our cocktail ageing through a variety of highend products. The Single Cask series of Plantation rums are the most popular Old Fashioned variations at the Capri Lounge, a manifestation. Likewise the 1840 original formula Cognac, which is an asset to all Cognac drinks through its distinct taste. »

Raspberry Rum Shrub : by The Connaught, London

- 30 ml de Raspberry shrub syrup*
- 60 ml de rhum Plantation Panama 1997
- 120 ml de Canada Dry

* Confection du ‘raspberry shrub syrup’ :
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse d’eau
- 2 pintes de framboises
- 2 tasses de vinaigre de vin blanc

Amener à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole. Ramener à feu doux puis ajouter les framboises en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. Ajouter le vinaigre et laisser bouillir pendant 2 minutes. Filtrer, laisser refroidir et mettre en bouteilles. A conserver au réfrigérateur.

Richard Francis Burton’s Nightcap in East India : by Gabriel Daun, Gekkos Bar, Francfort, Allemagne

- 4,5 cl cognac Pierre Ferrand 1840 original formula
- 1 cl rhum Plantation Overproof
- 1 cuillère de Pierre Ferrand Orange Dry Curacao
- 1 cuillère de Luxardo Maraschino
- 2 cuillères de sirop d'ananas maison
- 3 traits de Boker’s Bitters

Mélanger et filtrer dans une coupe sans glace.
Décoration : zeste de citron

Sip Of Solera : by Benjamin Schiller, Boka Restaurant, Chicago

1 1/2 mesures de rhum Plantation Grande Reserve Barbados 5 ans
1/2 mesure de porto tawnhy (« fauve »)
1/4 mesure de falernum*
3/4 mesure de jus de citron jaune
1/2 mesure de sirop de sucre
1 blanc d’oeuf
Feuille de sauge
Bitters Angostura

Mettre tous les ingredients sauf la sauge et l’Angostura dans un shaker sans glace. Fermer et shaker vigoureusement. Verser dans une coupe. Tapoter légèrement la sauge dans le creux de la main afin d’exhaler les arômes. Déposer la sauge sur la partie mousseuse du cocktail. Verser quelques gouttes de bitters afin de réaliser un dessin de cerise.

*Schiller conserve sa recette de falernum secrète; utilisera le falernum de la marque Velvet.

Smokin' Aces Elaboré : by Lukas Motejzik, Zephyr Bar, Munich, Allemagne

- 5 cl rhum Barbados 5 Years Old
- 2 cl Falernum
- 2-3 quartiers de citron vert
- 2 traits Angostura Bitters

Mélanger et filtrer dans une coupe sans glace. Au-dessus déposer une écume au Islay Whiskey et fleur de rose.
Décoration : carte à jouer et plume
« For me, Cognac Ferrand is one of the companies with the highest quality level in the world. Plantation Rum is unique, the story is awesome and the notes are so different from countryside to countryside. »

Smooth Mandarin : by Denis Schmidt, Capri Lounge, Cologne

5 cl de rhum Plantation Jamaica 2000
4 cl de jus de mandarine
3 cl de jus de citron vert
2,5 cl de sirop de rhubarbe (fabrication maison)
1,5 cl d’Aperol
Citronnelle
Romarin
Verre : Coupette
Décoration : un zeste d’orange

Piler le romarin et la citronnelle avec le rhum. Ajouter les autres ingrédients
Shaker puis verser en filtrant 2 fois dans le verre givré.
Aromatiser avec les huiles essentielles d’orange

http://www.capri-lounge.com/

Stop that Limousine : by Max De La Rocca, Ohla Hotel, Barcelone

The "STOP THAT LIMOUSINE" Barrel Aged Cocktail

Ingredients
Ce cocktail est une variation du cocktail Claridge, l'Apricot Brandy a été remplacé par de la Bénédictine. Ce cocktail est servi avec de l'orange bitter et l'huile essentielle du zeste de citron.
Le nom vient des fûts de chêne du Limousin dans lesquels, le rhum Plantation a été vieilli pendant 6 mois. c'est très intéressant de pouvoir veillir un cocktail au gin dans un ancien fût de rhum. Les épices du Gin se mélangent aux notes de fruits exotiques du rhum.

Le cocktail a une superbe couleur, il est très équilibré, chaud et a une surprenante texture onctueuse grâce au contact du fût

Recipe
25 ml Gin Citadelle
25 ml Noilly Prat
10 ml Benedictine
10 ml Dry Curaçao Pierre Ferrand Dry Curaçao

The Colonial : Elaboré par The Bucktown Bar, Chicago

Ingredients
1/2 mesure de rhum Sailor Jerry spiced
1/2 mesure de rhum Zaya Gran Reserva
1/2 mesure de rhum Plantation Barbados Grande Réserve 5 ans
1/2 mesure de cognac Pierre Ferrand 1840
1 mesure de jus de pomme frais
1 mesure de jus de citron frais
1 mesure de cordial au thé noir orange-épicé (thé orange-pekoe infusé avec des zestes d'orange séchée, des épices et du sucre de Demerara)
1/2 mesure de porto Noval Black port

Recipe
Shaker les rhums, le cognac, les jus de pomme et de citron, le cordial au thé noir avec des glaçons jusqu'à ce que le shaker soit complètement givré ; verser en filtrant dans verre schooner ou une timbale. Verser au-dessus le porto lentement. Couper une fine rondelle d'orange sanguine, un zeste et couvrir avec une pincée de sucre ; appliquer 5 gouttes de solution aux quatre-épices. En utilisant un chalumeau, bruler le sucre puis déposer la rondelle à la surface du cocktail. Eteindre la flamme avant de déguster. Décorer avec une rondelle d'orange sanguine, avec du sucre de Demerara et de la solution aux quatre-épices (piment entier & rhum blanc Wray & Nephew overproof).

The Ghost with a Rose Paddle : by Arnd Henning Heissen, Ritz Carlton, Berlin, Allemagne

Ingredients
- 4 cl rhum Plantation Barbados XO 20ème Anniversaire
- 1 cuillère de sirop d'Ylang Ylang
- 1 cuillère de patchouli au sirop de miel et de rose
- 0,5 cl de sake au yuzu

Recipe
Mélanger le tout avec des glaçons puis filtrer dans une coupette dorée sans glaçons.
Décoration: brochette de datte

« Plantation covers a wide range of tastes. Especially in a Bar such as the Curtain club, we are looking to fascinate our guests on a daily basis, for example with the several cask finishings it proves to be the perfect treat for a demanding connoisseur. »

The Myles Chefetz-Myles Tai : by Michael Parish

Ingredients
1 mesure de rhum Plantation Grande Reserve 5 Ans
1 mesure de rhum Plantation Jamaica 2000
1/2 mesure de liqueur d’Orange XO Mathilde
1/4 mesure de sirop de sucre
1/4 mesure de sirop d’orgeat Fee Brothers
1 mesure de jus de citron vert frais
Tout shaker ensemble, puis verser en filtrant dans un verre de type old-fashioned rempli de glace
Décorer avec une tige de menthe et avec une orchidée.

“MEILLEUR RHUM POUR UN MAI TAI“ au ULTIMATE COCKTAIL CHALLENGE 2010 (New York)
 

Tiki Experience : by Alexandre Lambert, Bar Louise, Cognac

Ingredients
30 ml de rhum Plantation Jamaïque 2000
30 ml de rhum Plantation Original Dark
20 ml de Golden Falernum
10 ml de liqueur Pimento Dram
15 ml de jus de citron vert
Ginger Beer
1 zeste d’orange
1 tranche de gingembre

Recipe
Réaliser au Shaker. Allonger de ginger beer. Décorer avec un zeste d’orange et une tranche de gingembre.

« Il s’agit de mon tout premier cocktail Tiki : une véritable expérience personnelle. Et une vraie satisfaction : il plaît beaucoup. Même Ann Tuennerman, l’organisatrice de Tales of the Cocktail, m’a félicité pour cette création ! »

Tiki Ordonnance : by Michael Mas, Experimental Cocktail Club, Paris

Ingredients
1 cl de sirop de Falernum
1,5 cl de Dry Curaçao Pierre Ferrand
2 cl de Rhum Plantation Jamaïca
2 cl de Jus de Citron Vert Pressé
1 trait de champagne
2 traits d’absinthe
4 traits d’Angostura Bitters

Recipe
Verser tous les ingrédients dans un shaker. Remplir de glaçons et shaker. Puis filtrer une fois dans un verre à pied et compléter avec des glaçons.

En garniture utiliser un zeste d’orange et une cerise confite.

Transfinite Induction :by Mike Ryan, de Sable Kitchen & Bar, River North

Ingredients
2 mesures de rhum Plantation Grande Réserve 5 Ans
1/2 mesure de Marie Brizard Apry
1/2 mesure de sirop de sucre
3/4 mesure de jus de citron frais
3 traits Allspice Dram

Recipe
Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons, shaker, puis verser en filtrant dans un verre à cocktail givré. Servir avec le sourire.

"This one was actually created by Freddie Sarkis, also of Sable Kitchen & Bar. The cocktail has its origins in Tiki, which makes it perfect as the weather grows colder. The spice from the Allspice Dram will bring comforting, holiday-esque aroma and flavor."
 

Vienna Old Fashioned : by Mohammad Nazzal, Al Salam, Cologne, Allemagne

Ingredients
- 7 cl rhum Plantation Panama 8 Years Old
- Orgeat au coquelicot
- 1 cuillère de sucre de canne
- 2 gouttes de Berlin Capital Bitters
- 1 trait de bitters vieillit en fût de whiskey

Recipe
Mélanger et filtrer dans un gros verre avec une boule de glace.

« They constantly try and offer bartenders new products in various different spirit segments, whether it is Cognac, rums with a special finish and limited edition or barrel-stored Gins. Especially in the rum segment they manage to score one masterpiece after the other. Ferrand is simply innovative, and is always looking for something a little different… »

Young Robert : by Denis Landais, Candelaria, Paris

Ingredients
3 cl de Cognac Pierre Ferrand Ambre
2 cl de Rhum Plantation Panama
2 cl de vermouth Cocchi Americano
0,5 cl de liqueur de cerise Dry Heering
2 traits de d’Angostura bitters
2 traits de Grapefruit bitters

Recipe
Dans un verre à mélange rempli de glaçons, verser tous les ingrédients. Filtrer une fois et terminer par un zeste de pamplemousse.

"J’ai donné ce nom au cocktail car j’ai utilisé le Rhum Plantation Panama, et le Young Robert était le nom d’un bateau qui a coulé au Panama. Pour réaliser ce cocktail, je me suis inspiré de mon cocktail préféré le vieux carré et j’ai revisité la recette." Denis Landais