Sip Of Solera : by Benjamin Schiller, Boka Restaurant, Chicago

1 1/2 mesures de rhum Plantation Grande Reserve Barbados 5 ans
1/2 mesure de porto tawnhy (« fauve »)
1/4 mesure de falernum*
3/4 mesure de jus de citron jaune
1/2 mesure de sirop de sucre
1 blanc d’oeuf
Feuille de sauge
Bitters Angostura

Mettre tous les ingredients sauf la sauge et l’Angostura dans un shaker sans glace. Fermer et shaker vigoureusement. Verser dans une coupe. Tapoter légèrement la sauge dans le creux de la main afin d’exhaler les arômes. Déposer la sauge sur la partie mousseuse du cocktail. Verser quelques gouttes de bitters afin de réaliser un dessin de cerise.

*Schiller conserve sa recette de falernum secrète; utilisera le falernum de la marque Velvet.

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